Altair Riserva

Descrizione

• Denominazione di Origine Controllata: Atina Cabernet
• Vitigno: Cabernet Sauvignon 100%
• Altimetria del vigneto: 480m s.l.m.
• Esposizione appezzamento: sud-ovest
• Tipologia del terreno: terre rosse, argilloso-calcaree
• Sistema di allevamento: cordone speronato basso
• Densità: 5000 piante/ettaro
• Produzione per ettaro: 40 quintali
• Vendemmia: Manuale
• Epoca di Vendemmia: Terza decade di ottobre
• Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delle uve, concentrazione della frazione solida mediante salasso, quindi fermentazione a temperatura controllata e bagnatura del cappello di vinaccia mediante délestage e rimontaggi. Svinatura a circa sette giorni dal termine della fermentazione, quindi pressatura della vinaccia. Il vino ottenuto dalla pressatura non è assemblato ad ALTAIR RISERVA.
• Affinamento: 18 mesi in botti di rovere francese e tostatura controllata. Successivo affinamento di sei mesi in bottiglia. Imbottigliato senza filtrare.
• Grado alcolico: 14%
• Degustazione: Tonalità cromatica da inchiostro, preludio di grande concetrazione. Bouquet ampio e sontuoso, potente, doceise le sensazioni di boisé e goudron. Cabernet Sauvignon di stoffa, rivela morbidezza dominante sulla quale poggiano freschezza e tannicità, offrendo uno scenario orientato verso l’equilibrio. Vino di territorio, giunge aristocraticamente ad un finale minerale, lungo ed indimenticabile.
• Temperatura di servizio: 20°C in decanter per un’ora circa
• Abbinamenti: paté di fegato, pappardelle al ragù di lepre, faraona tartufata al forno, stracotto di manzo, chateaubriand alla piastra, formaggi piccanti stagionati.